Những điều cần biết về bột khai và ứng dụng của NH4HCO3 trong làm bánh
Bột khai là gì? Bột khai có hai loại chính là bột khai thực phẩm và bột khai công nghiệp. Bột khai thực phẩm là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh bao chiên, bánh bao hấp, bánh tiêu, bánh quẩy để tạo độ phồng đẹp mắt cho các loại bánh. Bột khai cũng có ứng dụng trong chữa cháy, dược phẩm, thuốc nhuộm và chất nhuộm, đặc biệt là trong sản xuất phân bón.
Bột khai tinh khiết được sử dụng để làm nở các loại bánh và tạo hình dáng đẹp mắt như bánh tiêu, bánh bao… Ngoài ra, NH4HCO3 còn có những ứng dụng khác như:
1. Bột khai tạo độ tơi xốp cho bánh
Bột khai có tác dụng tương tự như bột nở nhưng lại tạo ra kết quả tốt hơn nếu bạn muốn bánh có độ tơi xốp hơn.
2. Bột khai không ảnh hưởng đến sức khỏe
Mặc dù không phổ biến như muối nở và bột nở, nhưng bột khai vẫn có thể sử dụng để làm bánh nở phồng, có độ xốp mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
3. Bột khai làm cho bánh chiên giòn ngon
Đối với các loại bánh chiên như quẩy, bánh tiêu, sử dụng bột khai sẽ giúp bánh có độ giòn mà không bị ngậy, thêm vào hương vị thú vị.
Bột khai có khả năng tan hoàn toàn trong nước nhưng không tan trong rượu. Đồng thời, bột khai cũng là một hợp chất hóa học tự phân hủy trong không khí, tạo ra khí carbonic, amoniac và nước. Tuy khả năng tự phân hủy của bột khai ở nhiệt độ bình thường rất chậm, nhưng khi nướng hoặc hấp, khả năng tự phân hủy tăng lên nhiều lần và mùi khai sẽ bay hơi, tạo nên những chiếc bánh nở xốp, thơm ngon.
Tuy nhiên, một nhược điểm của bột khai chính là mùi khai đặc trưng. Tuy nhiên, trong quá trình làm bánh bao, khi nhồi bột khá lâu thì một phần khí NH3 sẽ bay ra ngoài và giúp bánh không còn mùi khai. Để khí này thoát ra hết, bạn nên hấp bánh bao nhiều lần để bánh nở đều và to hơn. So với baking soda và baking powder, bột khai được đánh giá tốt hơn về khả năng làm bánh phồng.
Bạn có thể mua hàng tại LADEC theo 4 cách sau:
- Địa chỉ: 30/10 Đường Số 8, Phường 11, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh.
- Văn phòng giao dịch: 48/2/3 Đường TL13, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
- Mua sắm online trên website LADEC
- Mua hàng qua điện thoại số hotline 0935 189 111
Liên hệ với chi nhánh tại Bình Dương:
- Website: saigonchem.com
- Email: duykhanh@saigonchem.com
- Điện thoại: 0911.184.114
- Địa chỉ: đường DJ6, tổ 12, khu phố 3B, phường Thới Hòa, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương