Muối diêm là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, có nhiều người vẫn không biết rõ về muối diêm là gì. Nhiều người còn lẫn lộn với baking soda. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về muối diêm và các câu hỏi liên quan.
Muối diêm là gì?
Muối diêm có hình dạng giống muối ăn.
Muối diêm, được gọi theo tên khoa học là muối nitrat NO3 hoặc nitrit sodium, trong tiếng Pháp là Saltpetre, trong tiếng Anh là Saltpeter. Muối diêm có dạng tinh thể màu trắng, giống muối ăn và được sử dụng chủ yếu để tạo màu hồng cho các loại thực phẩm như xúc xích, giò me, dăm bông, thịt muối và nhiều loại thực phẩm khác.
Công dụng của muối diêm là gì?
Muối bảo quản, tạo màu cho thực phẩm.
Muối diêm có một số công dụng tuyệt vời như sau:
- Muối diêm được sử dụng phổ biến trong thực phẩm để bảo quản và chế biến thịt, rau củ và cá.
- Loại muối này có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc bằng cách giảm lượng nước có trong thực phẩm, khiến môi trường không thích hợp cho chúng sống và phát triển.
- Nitrat NO3 còn giúp tạo màu hồng cho thực phẩm như xúc xích, giò me, dăm bông, thịt muối, nước giải khát, mứt, thịt gia cầm, thủy sản và nhiều loại khác.
- Muối diêm còn giúp kéo dài thời gian bảo quản cá, đặc biệt là cá đánh bắt xa bờ.
- Trong quá trình ướp thịt để làm lạp xưởng, xúc xích, muối diêm sẽ chuyển đổi từ nitrat thành nitrit rồi thành oxid nitric. Lúc này, oxid nitric sẽ kết hợp với myoglobin để tạo thành nitric oxid myoglobin, tạo nên màu đỏ sậm.
Cách sử dụng muối diêm trong thực phẩm
Liều lượng muối diêm trong thực phẩm.
Bây giờ bạn đã hiểu rõ về muối diêm là gì, bạn muốn biết cách sử dụng muối diêm một cách an toàn phải không?
Theo quy định của các tổ chức trên thế giới, liều lượng sử dụng muối diêm an toàn nằm trong khoảng từ 50 – 150 mg/kg sản phẩm.
Tổng cộng liều lượng muối diêm không được sử dụng quá 20 ppm (tính theo nồng độ sodium).
Muối diêm được xếp vào danh mục các chất phụ gia bảo quản và chế biến thịt đã được Bộ Y Tế cho phép sử dụng. Chỉ cần sử dụng đúng liều lượng cho phép, muối diêm sẽ không gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, nồng độ quá đáng cho phép có thể tiềm ẩn những nguy hiểm đối với người sử dụng.
THAM KHẢO NGAY: Hàn The (Borax) là gì? Mua hàn the ở đâu uy tín?
Lưu ý khi sử dụng muối diêm
Muối diêm tồn tại trong nhiều loại thực phẩm mà mắt thường không thể nhìn thấy. Vì vậy, nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Khi trồng rau củ, cần sử dụng nguồn nước sạch để tưới cây.
- Sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định và liều lượng được khuyến nghị bởi Bộ Y Tế.
- Không nên ăn thịt chiên quá cháy.
- Muối diêm cần được dán nhãn để phân biệt với các sản phẩm khác.
Muối diêm là một trong những phụ gia thực phẩm có thể gây bệnh ung thư.
Tác hại của muối diêm khi sử dụng quá liều lượng
Ngộ độc khi ăn quá lượng muối diêm cho phép.
Các tác hại của muối diêm khi sử dụng quá liều lượng bao gồm:
- Muối diêm sẽ thâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hóa nếu dùng quá liều lượng cho phép, gây viêm tấy mô niêm mạc, dạ dày và thực quản. Người bị ngộ độc muối diêm sẽ có các triệu chứng như buồn nôn, tím tái, ói mửa, đau bụng co thắt, tim đập nhanh, ngắt quãng thở, co giật và thậm chí tử vong.
- Lượng muối diêm tích tụ trong cơ thể theo thời gian có thể tạo thành chất gây ung thư N-nitrosamin thông qua phản ứng giữa sodium nitrit và các axit amin.
- Uống một lượng lớn muối diêm có thể dẫn đến tử vong.
Muối diêm và Baking soda là hai chất khác nhau
Muối diêm và Baking soda là hai chất khác nhau.
Nhiều người có thắc mắc “Muối diêm có phải là baking soda không?” Câu trả lời là không. Muối diêm và baking soda là hai loại hóa chất khác nhau, mặc dù cả hai đều được sử dụng nhiều trong thực phẩm.
Mua muối diêm ở đâu?
Bạn cần hiểu rõ về muối diêm là gì, công dụng và cách sử dụng trước khi mua. Điều này giúp tránh tình huống sử dụng quá liều và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Muối diêm không phải là một gia vị phổ biến, do đó rất hiếm nơi bán muối diêm tại Việt Nam. Bạn có thể tìm mua muối diêm tại các tiệm thuốc tây hoặc thuốc bắc. Giá của muối diêm khá rẻ trên thị trường, khoảng 20.000 VNĐ/100g.
Hy vọng qua bài viết của LADEC về muối diêm, bạn đã hiểu rõ hơn về loại hóa chất này. Hãy tiếp tục theo dõi ladec.edu.vn để có thêm nhiều bài viết bổ ích khác.
Tìm kiếm liên quan:
- Làm lạp xưởng bằng muối diêm
- Muối diêm và hàn the
- Muối diêm làm mềm đậu
- Muối diêm đỏ