Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết về đường nho và nguyên liệu làm tào phớ, một món ăn phổ biến trong mỗi căn bếp hiện nay.
Đường nho là gì?
Đường nho GDL (Glucono Delta Lactone) là một loại phụ gia thực phẩm được chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong. Dạng bột mịn, có màu trắng và vị ngọt nhẹ chuyển sang chua. Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Vì vậy, đường nho GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp, không có mùi hậu vị như các loại phụ gia khác.
Vì Sao Đường Nho Làm Đông Nước Đậu Nành Thành Tào Phớ?
Đường nho có tính axit, khi kết hợp với nước đun sôi, Glucono Delta Lactone sẽ tạo được đông nhanh trong vòng 15 – 20 phút. Điều này giúp tào phớ từ đường nho trở nên mịn và cứng hơn.
Các Chỉ Tiêu Quan Trọng Của Đường Nho GDL
- Thành phần: 100% Glucono Delta Lactone, chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong.
- Chất lượng: Hàng loại A, độ tinh khiết ≥ 99.99%.
- Liều dùng: 3-5g / 1 lít sữa đậu nành.
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, trong túi kín, tránh nắng và nước.
- Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm phụ gia trong sản xuất thực phẩm.
- Tiêu chuẩn: US, FDA.
- Xuất xứ: Made In Italia.
- Hạn sử dụng: Xem trên bao bì, thường là 2 năm.
Có Bao Nhiêu Loại Đường Nho Hiện Nay?
Hiện nay, thị trường Việt Nam có 2 loại đường nho GDL chính là đường nho Ý và đường nho Pháp. Với kinh nghiệm từ 4-5 năm trong việc sử dụng đường nho, tôi nhận thấy đường nho Ý ổn định và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp. Vì vậy, khi mua đường nho, hãy chọn đường nho từ Ý hoặc Pháp để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Đường Nho Mua Ở Đâu Để Làm Tào Phớ Chuẩn?
Để mua đường nho an toàn và ngon nhất, hãy đến các cửa hàng bán đồ làm bánh uy tín. Bạn cũng có thể tìm mua ở một số siêu thị thực phẩm hay siêu thị bán đồ thực phẩm nhập khẩu, tuy nhiên, lượng hàng ở đây sẽ không nhiều. Tuy nhiên, các cửa hàng bán đồ làm bánh thường có nhiều lựa chọn đường nho và đảm bảo chất lượng.
Để làm tào phớ từ đường nho, bạn chỉ cần làm theo các bước sau:
Cách Làm Tào Phớ Bằng Đường Nho Ý GDL
- Chuẩn bị 1 lít sữa đậu nành tương ứng với 3-5g đường nho, hoặc có thể tính bằng 1 thìa sữa chua.
- Đun sôi 1 lít sữa đậu nành, sau đó tắt bếp.
- Hòa 3-5g đường nho với nước đun sôi để nguội.
- Đổ sữa đậu nành vừa đun sôi vào đường nho vừa hòa tan với nước lọc để nguội và chờ khoảng 10-15 phút cho đông. Sau đó, đợi tào phớ nguội và dùng thôi, hoặc để tủ lạnh để mát ăn sẽ ngon hơn.
Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Tào Phớ
Lưu Ý Về Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Sữa đậu nành không được quá đặc, để tránh tào phớ không mịn và dễ vữa khi dùng.
- Lưu ý vớt thật sạch bọt khi chế biến sữa đậu nành, để không làm tào phớ không mịn và không bị rỗ.
- Sữa đậu nành vừa độ đặc sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho tào phớ mịn và ngon.
Lưu Ý Về Cách Làm Tào Phớ
- Hòa đường nho bằng nước sôi để nguội, không hòa bằng nước ấm hoặc nóng để tránh tào phớ bị chua.
- Không nên hòa đường nho ngay từ đầu, hãy hòa sau khi đun sôi sữa đậu nành.
- Hòa đường nho vào một tô hoặc âu sạch, đủ để chứa 1 lít sữa đậu nành. Không dùng dụng cụ để khoắng hoặc đảo đường nho, hãy hòa bằng tay. Đường nho Ý rất mịn, nên sẽ tan rất nhanh.
- Đổ sữa đậu vào đường nho đã hòa tan, không ngược lại.
- Khi đổ sữa đậu nành, đổ thấp tay, nhanh và dứt khoát vào đường nho. Đổ cao tay sẽ tạo ra nhiều bọt, đổ chậm và đổ nhiều hướng sẽ làm nước đậu và đường nho không hoà đều.
- Sau khi đổ nước đậu vào đường nho hòa tan, không được di chuyển để tào phớ đông dẳng, tránh việc tạo bọt hoặc va chạm.
Làm tào phớ không khó, đặc biệt là tào phớ từ đường nho rất ngon. Tuy nhiên, để đạt được kết quả tốt nhất, hãy tuân thủ các lưu ý đã nêu. Bạn sẽ thành công nếu làm đúng cách và làm từ tấm lòng yêu thương.
Mong rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ về đường nho GDL và làm tào phớ. Hãy tự tin mua đường nho Ý hoặc Pháp và tự làm tào phớ ngon và an toàn cho cả gia đình.