Bột nở – Sự hỗ trợ không thể thiếu trong làm bánh
Đã bao giờ bạn thưởng thức một chiếc bánh thật chậm để cảm nhận hết sự mềm mại, tơi xốp cùng hương vị thơm ngon của nó chưa? Bạn có băn khoăn tại sao chiếc bánh lại có thể thơm ngon đến khó tin như vậy? Bí quyết đó chính là bột nở. Nhưng bột nở là gì? Có những loại bột nở nào và chúng được ứng dụng như thế nào? Bài viết này sẽ giải đáp những câu hỏi đó giúp bạn hiểu rõ hơn về bột nở và cách sử dụng nó.
Công thức hoá học của bột nở
Bột nở có công thức hoá học là NaHCO3 (Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat). Nó thường có dạng bột mịn, màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước. Khi có sự hiện diện của ion H+, khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra. Bột nở được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm và dược phẩm.
1. Bột nở – Những loại bột nở phổ biến
Bột nở, hay còn gọi là Baking Powder, là nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong làm bánh. Thành phần của bột nở bao gồm 1/4 Baking Soda, một ít tinh bột ngô để giữ cho các thành phần khác khô ráo, cùng một số loại muối axit cần thiết để tạo ra lượng khí carbon dioxide tạo bọt cho sản phẩm khi nướng. Bột nở có công thức hoá học là NaHCO3, có dạng bột mịn, màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước. Loại bột nở này thường được sử dụng trong quá trình làm các loại bánh như bánh ngọt, bánh quy, bánh bông lan hay muffins để giúp bánh nở bằng phản ứng hóa học và sinh ra khí CO2.
2. Các loại bột nở thường sử dụng khi làm bánh
Bột nở không chỉ đơn giản là một loại duy nhất, mà còn có nhiều loại khác nhau. Thợ làm bánh có thể sử dụng các loại nguyên liệu phù hợp để giúp bánh nở đều và tơi xốp hơn, tùy theo công thức và loại bánh. Trong đó, Baking Soda, Baking Powder và men nở được sử dụng phổ biến nhất.
Baking Soda: Còn được gọi là sodium bicarbonate, Baking Soda được sử dụng như một chất men. Nó có cấu trúc hạt nhỏ, dạng bột mịn và màu trắng, an toàn khi sử dụng. Baking Soda được dùng trong nấu ăn, làm bánh như một chất tạo bọt cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy… Khi trộn Baking Soda vào bột bánh cùng với một số loại axit như đường nâu, sữa, bột cacao và nướng, Baking Soda sẽ tạo ra khí cacbon dioxide làm bánh nở.
Baking Powder: Tương tự như Baking Soda, Baking Powder cũng là một dạng bột nở với thành phần chính là chất tạo bọt, khí, tinh bột ngô và các muối axit khô. Baking Powder được sản xuất nhằm tạo độ nở giúp bánh thêm hương vị hoàn hảo. Loại bột nở này có thể sử dụng trong nhiều loại bánh có hỗn hợp khô, như cookies và loại bánh nặng khác như brownies, muffin, cupcake, butter cake và bánh bao…
Men nở: Men nở là nguyên liệu thường sử dụng khi làm bánh mì để giúp bột nở đều hơn và làm bánh thêm thơm ngon. Có 3 loại men chủ yếu là men tươi, men khô và men instant. Các loại men nở dễ hòa cùng các nguyên liệu và giúp bánh thêm thơm ngon.
3. Ứng dụng của bột nở
Bột nở là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Trong làm bánh, việc sử dụng bột nở là điều cần thiết để tạo nên độ thơm ngon cho bánh. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều loại bột nở sẽ làm cho bánh bị bở, không mịn màng và có mùi vị khó chịu. Ngược lại, việc sử dụng quá ít bột nở khi làm bánh sẽ khiến cho bánh không có độ tơi xốp và không nở đều. Do đó, việc sử dụng lượng bột nở phù hợp với từng loại bánh là rất quan trọng để tạo nên độ mềm mại, tơi xốp cho bánh.
Khi trộn bột nở vào hỗn hợp nguyên liệu, hãy rây và trộn bột thật đều, tránh tình trạng bị vón cục từng chỗ dẫn đến khi nướng bánh sẽ xuất hiện các lỗ to nhỏ trên bề mặt và làm bánh mặn hoặc đắng. Bột nở cần được bảo quản trong hộp kín, ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh sáng mặt trời hoặc nơi có nhiệt độ cao.
LADEC – Chuyên cung cấp bột nở chất lượng
Nếu bạn đang muốn mua bột nở, hãy tham khảo LADEC. LADEC là nơi chuyên cung cấp bột nở uy tín, chất lượng và giá cả hợp lý. Bạn có thể tìm mua bột nở tại LADEC và đảm bảo sử dụng nguồn nguyên liệu tốt nhất để làm bánh. Đừng quên kiểm tra hạn sử dụng của bột nở trước khi mua và sử dụng, để đảm bảo chất lượng và an toàn cho bánh của bạn.
Kết luận
Bột nở là một nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh, giúp tạo nên độ mềm mại và tơi xốp cho bánh. Bài viết này đã giới thiệu về bột nở, các loại bột nở phổ biến và cách sử dụng chúng. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bột nở và cách sử dụng phù hợp để tạo nên những mẻ bánh thật ngon lành.