Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về bột gelatin, từ thành phần đến công dụng của nó. Gelatin là chất chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Nó là một dạng protein trong suốt hoặc có màu vàng nhạt, không có mùi và vị, có dạng lá hoặc bột. Gelatin được rất phổ biến trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc và tránh tình trạng sản phẩm bị tách lớp.
Sự khác biệt giữa bột gelatin và lá gelatin
Việc lựa chọn bột hay lá gelatin phụ thuộc vào nhu cầu làm bánh của bạn. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của món bánh cuối cùng. Một điểm khác biệt nhỏ giữa hai loại này là nếu sử dụng lá gelatin, bạn có thể biết được số lượng lá cần sử dụng, vì trọng lượng của lá gelatin là 2g. Trong khi đó, với bột gelatin, việc đo lường số lượng chính xác sẽ khó khăn hơn.
Cách sử dụng gelatin bột và lá
Cách sử dụng lá gelatin
Dưới đây là nguyên tắc sử dụng lá gelatin:
- Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút, tỷ lệ nước gấp 5 lần so với lá.
- Vớt lá gelatin ra, bóp nhẹ để ráo nước.
- Hòa tan lá gelatin vào hỗn hợp nóng theo yêu cầu.
Đối với các món lạnh như crème desserts hoặc crème fouettée, bạn có thể cho lá gelatin vào một chén nhỏ cùng với một muỗng canh nước rồi cho vào vi sóng trong khoảng 15-20 giây. Sau đó, hòa vào hỗn hợp đang nóng (nhưng không sôi).
Đối với các món nóng như rau câu hoặc gelé, bạn có thể cho lá gelatin đã vắt vào hỗn hợp nóng và khuấy đều cho đến khi tan hết.
Lưu ý: Không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, vì sẽ làm mất đi khả năng kết dính.
- Đông lạnh
Sau khi hoàn thành 3 bước trên, bạn hãy đặt “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông đặc. Thời gian đông tùy thuộc vào yêu cầu của công thức.
- Gỡ ra khỏi khuôn
Đối với một số món ăn yêu cầu lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, bạn có thể thực hiện các bước sau:
- Nhúng lưỡi dao vào nước nóng rồi chạy lưỡi dao vòng quanh khuôn nhẹ nhàng.
- Đặt khuôn bánh vào một thau lớn chứa nướng nóng trong vài phút.
- Lật ngược khuôn (đáy khuôn hướng lên trên) dưới vòi nước lạnh, sau đó lắc nhẹ khuôn để bánh tự lóc trên đĩa.
Cách sử dụng gelatin bột
Cách sử dụng gelatin bột tương tự như gelatin lá, chỉ khác là không cần vắt ráo nước. Hòa tan gelatin bột trong nước lạnh (hoặc chất lỏng khác) rồi thực hiện các bước tiếp theo.
Liều lượng:
- Sử dụng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng.
- Sử dụng 6g gelatin bột cho 250ml chất lỏng.
Bảo quản:
- Giữ lá gelatin ở nơi có ánh sáng và ẩm.
- Gelatin bột nếu đã mở gói, phải sử dụng trong vòng 48 giờ.
Nơi mua gelatin
Nếu bạn muốn mua bột hoặc lá gelatin để làm bánh, bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng đồ làm bánh hoặc nguyên liệu làm bánh. Đừng lo, gelatin không phải là nguyên liệu quá khó tìm. Bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng nào.
Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về thành phần và công dụng của gelatin, cũng như sự khác biệt giữa bột gelatin và lá gelatin. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh của mình.