Phần đầu tôm chứa gạch tôm, nguồn dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng
Bạn có bao giờ thắc mắc về phần đen trên đầu tôm? Có người nghĩ rằng phần đầu tôm chứa nhiều gạch tôm ngon, trong khi người khác cho rằng nó chứa phân tôm không tốt cho sức khỏe. Vậy, chuyên gia đã trả lời chưa?
Phần đầu tôm có những bộ phận quan trọng
Cơ thể tôm được chia thành hai phần: phần đầu và phần thân. Phần đầu tôm là một khoang rỗng có vỏ cứng, trong đó chứa các bộ phận quan trọng như hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ bài tiết và hệ hô hấp…
Hệ tiêu hóa của tôm
Hệ tiêu hóa của tôm bao gồm dạ dày và ruột. Dạ dày tôm nằm ngay trong khoang đầu, nơi chứa thức ăn khi tôm kiếm mồi. Tôm là loài ăn tạp, thức ăn của chúng đa dạng gồm côn trùng, tảo, ấu trùng của ký sinh trùng, xác động vật và thực vật thối rữa.
Như vậy, dạ dày của tôm chứa nhiều chất bẩn, trứng ký sinh trùng và vi sinh vật có hại đối với sức khỏe. Do đó, khi ăn tôm, cần loại bỏ phần dạ dày này để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ruột tôm là đường ống nhỏ chạy dọc ở phần trên của lưng. Sau khi tiêu hóa ở dạ dày, thức ăn sẽ đi qua ruột và cuối cùng được loại bỏ qua hậu môn.
Gạch tôm và vấn đề hương vị
Bên cạnh các bộ phận trên, phần đầu tôm còn chứa gạch tôm, một phần quý giá. Gạch tôm có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại hương vị đặc trưng, bùi bùi nhưng thơm mùi tôm. Gạch tôm nằm gần vỏ đầu tôm và bên cạnh dạ dày. Khi chưa nấu chín, gạch tôm có màu xám đen, nhưng khi nấu chín, nó sẽ cứng lại và có màu nâu đỏ đẹp mắt.
Vì vậy, nếu muốn loại bỏ dạ dày chứa chất bẩn, không cần phải cắt đầu tôm mà có thể bóc một bên đầu tôm để lấy ra dạ dày màu đen, sau đó đặt lại như cũ để giữ nguyên phần đầu tôm và thân tôm. Điều này sẽ làm món ăn hấp dẫn hơn và vẫn tận dụng được gạch tôm và thịt tôm ở phần đầu.
Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng cho tôm lớn. Đối với tôm nhỏ, không cần cắt đầu mà để nguyên. Sau khi nấu chín, hãy bóc bỏ dạ dày ở đầu tôm và ruột ở lưng trên thân tôm để đảm bảo không ăn chất bẩn từ hệ tiêu hóa của tôm.
Để biết thêm thông tin, bạn có thể truy cập trang web LADEC.
Ảnh: ĐHS