Đậu tương mọc mầm: Thực phẩm bổ dưỡng cho hệ tiêu hóa
Một nghiên cứu từ Học viện Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm thuộc Đại học Nông nghiệp Trung Quốc đã chỉ ra rằng, đậu tương là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nó cũng chứa một số chất gây khó khăn trong quá trình hấp thu dinh dưỡng của cơ thể.
Tuy nhiên, khi đậu tương nảy mầm, hầu hết các chất này sẽ bị phân giải và hàm lượng dinh dưỡng tăng lên đáng kể. Đặc biệt, đậu tương mọc mầm càng tươi và nhẵn nhụi, càng dễ tiêu hóa. Đây là lựa chọn phù hợp cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Bạn có thể sử dụng đậu tương mọc mầm để làm sữa đậu nành hoặc xào cùng nấm hương, đảm bảo đồng thời sự bổ dưỡng và mùi vị ngon miệng. Hãy nhớ rằng, đậu tương nọc mầm trong thời gian ngắn nhất, khi vừa mới nảy mầm khoảng nửa centimet, sẽ tốt nhất cho việc tiêu thụ.
Mầm đậu Hà Lan: Siêu thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng
Trong số các loại mầm đậu, mầm đậu Hà Lan được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và tác dụng cho sức khỏe. Mầm đậu Hà Lan chứa hàm lượng carotene lên tới 2700mg/100gr, cao gấp nhiều lần so với lượng carotene trong các loại trái cây và rau dưa thông thường mà chúng ta thường ăn. Điều đặc biệt là, mầm đậu Hà Lan rất dễ chế biến. Bạn có thể sử dụng mầm đậu Hà Lan để làm rau trộn, xào, hay xào trứng để có món ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
Mầm cây hương thung: Thực phẩm giàu dinh dưỡng và an toàn
Mầm cây hương thung chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá như carotene, vitamin B2, vitamin K… Đặc biệt, mầm của cây hương thung còn chứa ít hàm lượng muối nitrit, khiến nó an toàn và dễ tiêu hóa. Mầm của cây hương thung có cấu trúc giòn và mềm, bạn chỉ cần trộn chúng với muối và dầu mè, sẽ có món ăn thơm ngon tuyệt vời.
Tỏi mọc mầm: Thực phẩm chống lão hóa và chống ung thư
Có nhiều người tỏ ra hoài nghi về việc có nên sử dụng tỏi mọc mầm hay không. Thực tế cho thấy, chỉ cần củ tỏi mọc mầm không bị mốc hay thay đổi màu sắc, bạn có thể tiếp tục sử dụng. Mầm tỏi chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn rất nhiều so với tỏi thông thường. Hàm lượng các chất này đạt tới đỉnh vào ngày thứ 5 sau khi mọc mầm. Do đó, tỏi mọc mầm có tác dụng chống ung thư và làm chậm quá trình lão hóa. Bên cạnh đó, nếu bạn không thích ăn tỏi, bạn có thể thử ăn mầm tỏi. Mầm tỏi chứa nhiều chất xơ, vitamin C, vitamin A và carotene.
Cần tránh ăn mầm của một số loại rau củ
Có một số loại rau củ không nên ăn khi đã mọc mầm:
- Khoai tây: Mầm khoai tây chứa solaine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc. Chất độc này tập trung ở phần châm mầm, khiến khoai tây trở nên đắng và độc đến mức không thể sử dụng.
- Khoai lang: Chất độc trong khoai lang mọc mầm có thể gây nôn mửa và đau bụng. Nếu bạn thấy khoai có mầm, hãy khoét bỏ phần mầm và ngâm khoai trong nước muối trước khi sử dụng.
- Lạc: Mọc mầm làm giảm hàm lượng dinh dưỡng và tăng nồng độ nước trong lạc, gây nguy cơ nhiễm độc và tăng nguy cơ mắc ung thư gan.
- Gừng: Khi bị nảy hoặc mọc mầm, gừng có chất lưu huỳnh gây nguy hiểm trong quá trình chế biến. Chất độc trong gừng mọc mầm hoặc bị dập nát đặc biệt gây hại cho gan và có thể gây nhiễm độc tế bào gan.
- Một số loại cây họ đậu: Một số loại đậu như đậu ván, đậu mèo, đậu kiếm, đậu trứng chim chứa nhiều glucozid sinh acid cyanhydric giống với măng và sắn. Vì vậy, không nên ăn mầm của những loại đậu này.
Đó là những điều bạn cần biết về 4 loại thực phẩm mọc mầm rất tốt cho sức khỏe. Hãy cân nhắc và lựa chọn điều thích hợp để bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày của bạn.
Theo Trí Thức Trẻ