Cá tầm ở Việt Nam nổi tiếng với vùng đất Sapa, Lào Cai và là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến thăm. Vậy cá tầm là loại cá gì? Sống ở đâu? Có mấy loại? Có tốt cho sức khỏe không? Giá bao nhiêu tiền 1 kg? Tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
I – Cá tầm là gì?
Cá tầm (Sturgeon) là thuật ngữ chung cho những loài thuộc họ Acipenseridae. Đây là loài cá có lịch sử tồn tại lâu đời nhất trên hành tinh. Cá tầm đã tồn tại hơn 100 triệu năm trước đây, chứng tỏ chúng là loài cá cổ đại.
II – Cá tầm có mấy loại?
Theo dữ liệu từ các nhà nghiên cứu, hiện nay cá tầm được chia thành 4 chi và có khoảng 25 loài khác nhau.
1. Chi Acipenser (Linnaeus, 1758)
- Acipenser albertensis Lambe 1902
- Acipenser baerii J. F. Brandt, 1869 (cá tầm Siberi)
- Acipenser baerii baicalensis A. M. Nikolskii, 1896 (cá tầm Baikal)
- Acipenser baerii stenorrhynchus A. M. Nikolskii, 1896
- Acipenser brevirostrum Lesueur, 1818 (Cá tầm mũi ngắn)
- Acipenser dabryanus A. HA Duméril, 1869 (cá tầm Dương Tử)
- Acipenser thập tự giá (Cope 1876)
- Acipenser eruciferus Cope 1876
- Acipenser fulvescens Rafinesque, 1817 (Cá tầm hồ)
- Acipenser gigantissimus Nessov 1997
- Acipenser gueldenstaedtii J. F. Brandt & Ratzeburg, 1833 (cá tầm Nga)
- Acipenser medirostris Ayres, 1854 (Cá tầm xanh)
- Acipenser mikadoi Hilgendorf, 1892 (cá tầm Sakhalin)
- Acipenser molassicus Probst 1882
- Acipenser naccarii Bonaparte, 1836 (cá tầm Adriatic)
- Acipenser nudiventris Lovetsky, 1828 (Cá tầm Fringebarbel)
- Acipenser ornatus Leidy 1873
- Acipenser oxyrinchus Mitchill, 1815
- Acipenser oxyrinchus desotoi Vladykov, 1955 (Cá tầm vùng Vịnh)
- Acipenser oxyrinchus oxyrinchus Mitchill, 1815 (cá tầm Đại Tây Dương)
- Acipenser persicus Borodin, 1897 (cá tầm Ba Tư)
- Acipenser ruthenus Linnaeus, 1758 (Sterlet)
- Acipenser schrenckii J. F. Brandt, 1869 (cá tầm Nhật Bản)
- Acipenser sinensis J. E. Grey, 1835 (cá tầm Trung Quốc)
- Acipenser stellatus Pallas, 1771 (Cá tầm sao)
- Acipenser sturio Linnaeus, 1758 (cá tầm biển châu Âu)
- Acipenser toliapicus Agassiz 1844 ex Woodward 1889
- Acipenser transmontanus J. Richardson, 1836 (Cá tầm trắng)
- Acipenser tuberculosus Probst 1882
2. Chi Huso (J. F. Brandt & Ratzeburg, 1833)
- Huso dauricus (Georgi, 1775) (cá tầm kaluga)
- Huso huso (Linnaeus, 1758) (cá tầm beluga)
3. Chi Scaphirhynchus (Heckel, 1835)
- Scaphirhynchus albus (Forbes & RE Richardson, 1905) (Cá tầm trắng)
- Scaphirhynchus platorynchus (Rafinesque, 1820) (cá tầm Shovelnose)
- Scaphirhynchus suttkusi J. D. Williams & Clemmer, 1991 (cá tầm Alabama)
4. Chi Pseudoscaphirhynchus (Nikolskii, 1900)
- Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi (Kessler, 1872) (Cá tầm Syr Darya)