Đậu mắm tôm, một món ăn được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon, đồ ăn phong phú như đậu phụ, chả, thịt luộc,… kết hợp cùng mắm tôm tuyệt hảo. Nhưng có bao giờ bạn tự hỏi đặc sản này xuất phát từ đâu chưa? Hãy cùng LADEC khám phá nguồn gốc của món bún đậu mắm tôm.
1. Nguồn gốc bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội, nhưng không nhiều người biết món ăn này xuất hiện từ khi nào. Theo truyền thuyết dân gian, ngày xưa có một người dân làng đã sáng tạo ra món bún đậu mắm tôm chỉ với bún, đậu phụ và một ít rau sống để gia đình ăn thử. Họ cảm thấy món ăn này rất ngon, nên đã mang ra Hà Nội để bán.
Người dân thủ đô cũng ưa thích món ăn này, và dần dần nó trở thành nét đặc trưng của Hà Nội và miền Bắc nói chung. Sau đó, món ngon này lan tỏa vào miền Nam và được người Sài Gòn yêu thích, và từ đó đã trở thành một món kinh doanh phổ biến tại đây.
2. Cách làm bún đậu mắm tôm ngon
Nguyên liệu:
- 500g lá bún
- 8 miếng đậu phụ
- 300g chân giò rút xương
- 300g thịt ba chỉ
- 300g cốm chiên
- Ớt, tỏi, chanh, hành khô, quất
- Nước đóng băng
- Rau sống: rau mùi, xà lách, dưa leo, kinh giới, tía tô,…
- Gia vị: dầu ăn, giấm, đường, bột ngọt, rượu trắng, muối, mắm tôm
- Đồ dùng: chảo, nĩa, cốc, thìa
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sơ chế rau sống: Nhặt bỏ lá sâu và gốc rau, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Rửa lại rau và để khô. Riêng dưa leo, rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó gọt vỏ và thái thành miếng mỏng.
Bước 2: Luộc thịt
- Rửa sạch thịt ba chỉ và thịt đùi, bóc vỏ và rửa lại với nước. Có thể ướp thịt với muối, đường và bột ngọt trong khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị hơn.
- Luộc thịt trong nước muối khoảng 25-30 phút cho đến khi chín. Vớt ra cho ngay vào tô nước đá để thịt mềm và giòn hơn. Đối với thịt chân giò, sau khi luộc xong, có thể buộc lại thành hình tròn với dây ni-lông hoặc dây lạt.
Bước 3: Chiên chả cốm
- Làm nóng chảo và cho từng miếng chả vào chiên với lửa vừa. Khi cốm giòn và vàng đều các mặt, vớt ra.
Bước 4: Chiên đậu phụ
- Cắt đậu phụ thành miếng vuông nhỏ, sau đó chiên cho đến khi giòn và vàng đều các mặt. Vớt ra và bày ra đĩa. Có thể dùng giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa.
Bước 5: Chuẩn bị mắm tôm
- Trộn mắm tôm: Trộn 3 thìa mắm tôm, 1 thìa đường, ½ quả chanh và ½ thìa rượu trắng trong một bát.
- Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho hỗn hợp mắm tôm đã pha vào nồi, đun nóng và tắt bếp. Cho mắm tôm vào chén, thêm ớt băm nhỏ và vài quả quất nếu muốn thêm hương vị cay chua. Đây là sản phẩm cuối cùng của món bún đậu mắm tôm.
Vậy là xong, bạn đã có một tô bún đậu mắm tôm với vị miền Bắc thơm ngon. Đặc biệt, cơm chiên trong món ăn này tạo nên sự khác biệt giữa bún miền Bắc và bún miền Tây.
Hãy tham khảo thêm trang web LADEC để tìm hiểu thêm về ẩm thực và văn hóa Việt Nam.